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Barbecue Grill E Grill: Tradizionale

Barbecue Grill e Grill: tradizionale

Due delle più celebri categorie di barbecue rustico sono quelle realizzate in griglie di fuoco a terra e cisterne di mattoni. Ecco come funzionano e quali sono i tagli migliori per ognuno.

In generale, tutto ciò che serve per fare un barbecue è una fonte di calore, un pezzo di carne, uno spiedino e una griglia.

Le griglie antincendio, il serbatoio in muratura e il barbeque soddisfano perfettamente questi requisiti di base, costituiti dalla preferenza di una parte molto esigente di appassionati di barbecue.

Ecco come funzionano queste tecniche e quali carni sono meglio preparate in ciascuna.

Barbecue Fogo de Chao: il più rustico

Se stai proponendo di preparare un barbecue in un barbecue a legna, devi contare su pazienza, pratica e abbastanza legna da ardere. È con il legno che viene usata con più autenticità questa tecnica di carne arrostita.

Il barbecue da campo può essere montato su un pezzo di terra con legna da ardere bruciata e spiedini sepolti nel terreno. O con una griglia di spiedini che sarà nel mezzo di un cerchio di brace.

barbecue a fuoco di terra

La sua versione meno rustica, tuttavia, consiste in un grande tamburo di ferro che si apre nel mezzo, dove si trova il legno. Questo, a proposito, è responsabile del sapore speciale che le carni acquisiscono. Questo perché non genera fumo forte con le gocce di grasso delle carni.

Gli spiedini sono in acciaio e hanno da 1 a 1m50cm - dopo tutto, i tagli di carne dovrebbero essere grandi. Lì è persino possibile cuocere un maiale intero o un agnello. Può arrivare da sei a otto ore per arrivare al punto.

Altri tagli molto popolari in un fuoco di terra sono il quarterback, la stanza (stinco bovino) e la tavolozza, che sono pronti tra le quattro e le sei ore. Possono essere realizzate anche parti più comuni come picanhas, capezzoli, filetti, polli e salsicce.

Brick Floor Fire: risolto

La griglia di fuoco a terra è ragionevolmente portatile e può essere riposizionata a terra prima di essere accesa. Tuttavia, la versione del serbatoio è stata risolta.

Consiste in un grande rettangolo costruito da terra, anch'esso con dimensioni capaci di arrostire intere fettine di carne.
Puoi montarlo con il cemento per fissare i mattoni o semplicemente impilarli con grande capriccio, nel momento in cui il pezzo di carne chiede.

Troverete barbecue fatti in qualsiasi versione di fuoco di terra in occasione di eventi importanti come feste aziendali, matrimoni e feste di giugno. E tutto l'anno nella regione meridionale del Brasile.

Barbecue argentino e uruguaiano su barbecue grill

Parrilla

In Argentina e Uruguay la grande tradizione del barbecue è alla brace. Consiste solo di una griglia inclinata che può essere spostata con una manovella anteriore. Tranne gli spiedini.

Il legno dovrebbe essere eucalipto o bargiglio nero e può essere situato sotto le carni, accanto a loro o entrambi. La temperatura deve essere sempre alta. Il parametro è in grado di tenere la tua mano sopra la griglia per quattro secondi - non di più.

carbone può anche essere usato, ma viene posto sulla griglia solo dopo aver girato carboni. Ciò impedisce la combustione del carbonio per permeare la carne.

Le griglie per barbecue possono essere assemblate con pezzi di grandi dimensioni su una struttura in muratura o sono più piccole, portatili. L'ideale, tuttavia, è che la carne sia molto vicina al fuoco, circa 10-15 cm.

I tagli più tradizionali della griglia sono l'entrecôte, la striscia arrosto (con l'osso abbassato), gli achuras (bambini) e parti più esotiche come chinchulin, ventriglio, rognoni e budini neri.

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