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Pepper!

Pepper!

Peperoni, sapore e aroma!

Secoli fa la gente apprezzava già il gusto, l'aroma che i peperoni davano al cibo.

In Europa i trader hanno percorso lunghe e pericolose rotte verso l'India, dove c'era la coltivazione del pepe (Piper nigrum) per soddisfare la domanda del mercato del prodotto.

Con la scoperta delle Americhe conoscevano i frutti di una pianta che aveva un aspetto diverso, ma aveva anche ardore e aroma per aromatizzare le ricette.

Originario delle Americhe, il genere Capsicum non appartiene alla stessa famiglia di peperoni.
Proviene dalla famiglia botanica Piperaceae e vengono utilizzati i suoi semi, mentre il genere Capsicum proviene dalla famiglia delle Solanacee, lo stesso del pomodoro e della patata inglese.

Portata in Europa dai navigatori, la novità si è diffusa e oggi è un ingrediente comune nella cucina dei popoli di tutto il mondo.

La fiammata del pepe

peperoni

All'interno del genere Capsicum troviamo un gran numero di esemplari diversi, con i frutti di varie forme e colori, oltre a pungenza e aroma più o meno definiti.

Ma cos'è l'intensità?
Il contenuto in fiamme del frutto è quando lo mettiamo in bocca?

Un chimico di nome Scorville ha sviluppato un metodo per misurare il "calore" sulla base di test fatti dalle persone.
Ha mescolato pepe puro con acqua e un po 'di zucchero.

Il test è ancora usato oggi e consiste di quanto segue: poiché è necessario aggiungere più tazze di acqua e zucchero per diluire la pungenza, maggiore è la scala di Scorville.

Cosa dà la puntura ai peperoni?

È un composto di elementi, con la più alta quantità di capsaicina (formula 8-metil-N-vanillil 1-6-nonamidi) ed è presente nei peperoni che conosciamo e appartengono al genere Capsicum.

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Quando la pura capsaicina è inodore, incolore e idrofobica.

Quando mettiamo il cibo in bocca con i peperoni questa sostanza provoca un'ustione a contatto con i tessuti della bocca, della faringe e dello stomaco.

Altri componenti fanno parte di questo elemento e sono noti come i caproidi, essendo il prodotto del metabolismo secondario delle piante.
Sviluppano questi elementi per aiutare la dispersione dei semi da parte degli uccelli selvatici.

Gli uccelli non sentono il bruciore del peperone, per loro agisce come un anestetico.

Mangiando e poi lasciando cadere le loro feci i semi si diffondono in tutte le regioni, germogliando facilmente.
Negli umani e in altri mammiferi questo non accade, i semi non germogliano.

Uso medicinale e nutrizionale di pepe

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Ma cosa succede quando mangiamo cibi con pepe?

La capsaicina, quando ingerita, stimola il cervello che rilascia endorfine, con una sensazione immediata di benessere, lo stesso del cioccolato.

Articoli di questa serie:

  • Tipi di peperoni
  • Piantare i peperoni
  • Come far crescere il pepe nero

Gli unguenti con peperoni sono fatti con oli vegetali e cera d'api per dolori di artrite in applicazione topica.

È anche efficace nell'alleviare il mal di denti, raccomandato per la bronchite, l'emicrania e la diminuzione della congestione nasale a freddo e influenza.

Editoriale Video: EFFER - PEPPER (prod QUAN)


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