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Pizza Al Forno Per Pizze: Come Costruire Il Proprio

Pizza al forno per pizze: come costruire il proprio

Il famoso forno a legna, noto anche come forno rustico e forno a igloo, è un modo molto speciale di preparare il cibo - tra le quali le pizze.

Questa forma artigianale di cucina attribuisce un sapore al cibo, per non parlare della sua consistenza. Nel caso delle pizze, non solo si preparano più velocemente ma sono croccanti alla perfezione.

Ecco come assemblare il tuo forno a legna per le pizze

Forno per pizza: isolamento

C'è un forno a legna preformato in pezzi refrattari, sono due pezzi che costituiscono la base e altri tre pezzi che fanno il rigonfiamento del forno.

Questi forni hanno tre dimensioni note 0,80 m, 0,90 me 1,00 m di misure interne ed esterne rispettivamente 0,92, 1,02 e 1,12 m.

La base del forno più piccolo dovrebbe avere 1,20 x 1,20 di misura esterna per mettere il forno a 0,80 m.

Pizza al forno per pizze: come costruire il proprio: costruire

Queste parti devono essere incollate con malta refrattaria e coibentate con lana di roccia e calcestruzzo coibentato in modo che non ci siano perdite di temperatura, ma ci saranno certamente crepe nel forno, perché è un dispositivo che deve raggiungere una temperatura di 400 gradi per fare una pizza in 2 minuti.

Ma se c'è fumo dalle fessure, ciò significa che sono diventati crepe, che sono più gravi, perché passeranno la temperatura insieme al fumo e comprometterà la produttività del forno.

Finitura esterna con mattoni o gesso

Dopo aver applicato l'isolamento termico, è il momento di finire.

Di solito è realizzato con mattoni a vista, ma può anche essere trainato o ricevere qualsiasi altro tipo di finitura.

Per questo, utilizzare sempre la malta AC3, che viene utilizzata per alte temperature.

Camino per il forno Iglu

forno a legna

Il camino del forno può essere al centro o davanti e dovrebbe avere un diametro di 14 cm. Dovresti anche presentare un "damper" per regolare il fumo e la temperatura che esce dal forno.

Sopra il camino c'è un cappello cinese, o semplicemente una pietra per impedire all'acqua di entrare in una giornata piovosa.

Serve anche a rendere il vuoto di fumo. Non dimenticare di lasciare aperti i 4 angoli per far uscire il vapore.

Quindi basta carteggiare e ridimensionare il forno, non usare la vernice perché si sbuccia con la temperatura.

Suggerimenti per forni a legna da ardere

Ci sono anche forni a legna costruiti. Possono essere realizzati nella misura desiderata: da un piccolo a un grande per la pizzeria.

Quest'ultima, perché è più complessa, è consigliabile assumere una società specializzata che ti dia garanzie nel contratto che il fumo non ritorni nel tuo ambiente. Anche il fumo non raggiungerà una temperatura di 400 gradi e la struttura non si incrinerà (che è diversa dalle crepe perché tutti i forni si spezzeranno, le crepe sono più grandi e il fumo e la temperatura passano attraverso di loro e questo indica che il forno incrinato all'interno che ha bisogno di riparazioni urgenti).

Questi forni per pizzeria devono essere costruiti con mattoni refrattari e cemento (i forni preformati o modulati non sono adatti a questo scopo), isolamento termico a tre strati e un po 'più di cura.

Suggerimenti per la costruzione di forni a legna per pizze

forno a legna

Creare un contrappeso da 6 pollici per supportare il peso.

Non mettere mai il forno di fronte al vento per evitare il fumo.
Non gettare mai l'acqua per spegnere il fuoco, poiché potrebbe causare il riscaldamento del forno.

Dopo che il forno è pronto, attendere cinque giorni per iniziare il periodo di cottura, che a sua volta richiederà altri cinque giorni, iniziando con 1 kg di carbone fino a 5 kg l'ultimo giorno.

Editoriale Video: Come fare la pizza napoletana nel forno di casa come in pizzeria in 3 minuti


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