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Turismo Gastronomico Nella Regione Nordorientale Parte Ii

Turismo gastronomico nella regione nordorientale Parte II

Conoscere il Brasile sta anche esplorando il meglio della nostra vasta cucina nazionale. Il meglio: nella maggior parte del paese, c'√® sempre una citt√† vicino a te che pu√≤ offrire una grande mappa del palato. Non √® necessario spendere per biglietti aerei o prenotare molti giorni nel programma per avere un'esperienza indimenticabile. Ora viaggeremo attraverso la seconda met√† degli stati della regione nord-orientale (il primo semestre √® qui) e sapremo di pi√Ļ sulla cucina tipica di questa parte del Brasile.

Routine culinaria di Piauí

La gastronomia piau√≠ ha peculiarit√† molto interessanti. Il profumo-verde √® ampiamente impiegato, sostituendo il prezzemolo; molti piatti contengono colorante estratto da urucum o zafferano; e la bevanda pi√Ļ celebrata √® l'anacardi a base di anacardi e la soda a base di anacardi e un tempo considerati patrimonio culturale del Piau√≠.

A Teresina, Maria Isabel - una miscela di carne bovina essiccata con riso - è un classico.

Per inciso, questo cereale è il grande accompagnamento di piatti di carne (tra cui pollo e anatra). Insieme alla farina di manioca o al farofa.

mungunz√°

mungunz√°

Qui, "paçoca" è il nome della carne del sole pestata mescolata con cipolla bianca e farina. Viene servito con due baião o banana.

Il pesce e i frutti di mare sono anche espressivi, in particolare il latte brasato della noce di cocco babassu.

La cucina contadina del Piauí ha specialità, come il bode arrostito, specialmente nelle città della regione del Picos, il mungunzá (fagioli con orzo di maiale) e, a Floriano, fagioli con pequi e riso con zucca.

La città di Raimundo Nonato è il giro del cuscus con carne di sole e il beiju con bode arrostito.

La capote, o gallina, è molto apprezzata nelle città di Barras (con riso e paçoca), Batalha (con riso, come in Piripiri) e Campo Maior.

In Luiz Correia il forte è il granchio e lo snapper fritto. Parnaíba è la casa del pesce nella salsa di anacardi. E Esperantina serve carne di montone e pesce alla brace.

Tra i vari dolci di frutta locali, il Piauí è famoso per la sua buccia di limone. Assicurati di provare le marmellate, in particolare anacardi, bacuri, mangaba e buriti.

Turismo gastronomico a Cear√°

La cucina dello stato del Ceará trova la sua forza nel pesce e nei frutti di mare, che si trova anche nelle città dell'interno.

sarrabulho

sarrabulho

Anche i piatti tipici del backland sono molto presenti. Una particolarità, con grande influenza portoghese, è il sarrabulho, fatto con i maiali e il loro sangue cagliato.

In tutto lo stato √® possibile trovare il pa√ßoca cearense. √ą la carne del sole fritta, successivamente mescolata con farina di manioca.

Nella regione di Cariri, a Crato, a 70 km da Fortaleza, si svolge annualmente l'esposizione agricola di Crato, con molti sapori tipici locali.

L√¨, la tapioca pi√Ļ venduta √® quella che aggiunge delle noccioline all'impasto, dando un sapore pi√Ļ dolce alla quitute. Il succo di canna d√† origine a bevande con cocktail alla frutta, a volte con foglie di seriguela.

Nel comune di São Gonçalo do Amarante si trova la spiaggia di Taíba, di influenza francese. Nel mese di agosto la sede ospita il Escargot Festival.

Prima di allora, nella Settimana Santa, Taíba è la patria di Farinhada, dove la tapioca biju - large con cocco grattugiato, che accompagna il pesce fritto e raccomandata con cachaça - è la stella.

Il suo turismo gastronomico non può non includere la tradizionale città di Juazeiro do Norte, famosa per la sua carne di sole con macaxeira, formaggio della terra e munguzá di charque, oltre a mocotó di bue, fagioli e mais.

Viaggiare attraverso i sapori di Maranh√£o

Il Maranhão si distingue dal resto del Nord Est per la sua cucina molto meno grassa e per la grande presenza di riso nei suoi piatti - lo stato ha già esportato i cereali in Europa alla fine del periodo coloniale brasiliano.

dodici specie

Dolce di specie

Così, il riso di pancetta, carne, granchio, jaçanã e il tipico riso-de-cuxá, molto consumato nella città di São José do Ribamar, sono una presenza importante nei menu di tutto lo stato.

Il riso cuxá è l'accompagnamento di pesce e gamberetti fritti e torta di granchio. Sempre a São José do Ribamar, il pesce di pietra è un'altra attrazione della cucina locale.

La città di Raposa attira i turisti affamati per il suo riso ai gamberetti.

Un altro ingrediente celebrato a livello nazionale e ampiamente presente nel Maranhão è l'açaí, qui conosciuto come juçara. Il suo lavoro è piuttosto originale: accompagna la farina, la carne del sole, gamberetti e pesce.

Nel mese di ottobre, la città di Maracanã tiene la Festa di Juçara, con molte altre varianti per l'açaí.

A 22 km da S√£o Luiz si trova Alc√Ęntara e il suo formidabile dolce di specie: va al forno a forma di tartaruga, base di carne e copertura di cocco grattugiato.

S√£o Luiz conserva alcune di queste tradizioni. L√¨ √® ancora pi√Ļ facile trovare il Guaran√† folcloristico Ges√Ļ, rosa e con un leggero sapore di chiodi di garofano e cannella; e tiquira, manioca spiriti.

Paraíba e la sua cultura culinaria

Sebbene gli ingredienti della cucina paraibana siano comuni agli altri stati del nord-est, la sua cucina è piena di peculiarità. Uno di questi è il brodo di testa del gallo, servito principalmente a Campina Grande.

rubacao

Rubac√£o

Nelle vicinanze, nel quartiere di Galante, il Festival Gastronomico Regionale si svolge in agosto. Mescola i sapori di Paraíba con quelli di altre località nordorientali.

E non dobbiamo dimenticare che a Paraíba le celebrazioni di San Giovanni trovano il loro climax, specialmente nella stessa Campina Grande. Proprio come gli snack a base di mais proliferano: pamonhas, canjicas, mungunzás e altri.

Altri piatti molto abbondanti e tipici dello stato sono la maxixada, il chorizo, l'angu e il riso dolce, fatti con latte di cocco e quello di mucca.

Proprio come nel Maranh√£o, il riso √® un punto culminante della cucina locale, specialmente nella valle di Pianc√≥, il pi√Ļ grande produttore di riso rosso del paese.

L√¨, uno dei piatti pi√Ļ celebri √® il rubac√£o, preparato con, ovviamente, riso rosso, ricotta e scatti.

Nella regione di Cariri, Paraíba, la capra è il cibo principale, consumato anche a colazione sotto forma di cous cous.

A pranzo, uno degli ordini è la costola di capra arrosto con macaxeira. E per dessert puoi ordinare la bodioca, tapioca ripiena di carne di capra.

A maggio la città di Cabaceiras promuove la festa della capra re, con molti piatti della capriovinocultura.

La citt√† di Areia ospita il Festival nazionale di Cacha√ßa, Rapadura e A√ß√ļcar Mascavo - o "Bregareia" - che offre visite agli zuccherifici.

Viaggio gastronomico nel Rio Grande do Norte

piranha di gamberi

Piramide di gamberi

Come altri stati del Nordest brasiliano, la cucina del Rio Grande do Norte è divisa tra i sapori della terra e quelli del sertão.

Sulla costa ci sono i piatti a base di pesce e frutti di mare e all'interno ci sono il burro, il formaggio, la cagliata, i fagiolini, la gallina, la carne del sole, la paçoca, tra gli altri.

Articoli in questa serie

  • Turismo gastronomico nella regione sud-orientale
  • Turismo gastronomico nella parte nordorientale Parte I
  • Turismo gastronomico nella regione nordorientale Parte II
  • Turismo gastronomico nella Regione Sud
  • Turismo gastronomico nella regione centro-occidentale
  • Turismo gastronomico nella Regione Nord

A S√£o Gon√ßalo do Amarante si trova il polo gastronomico di Paju√ßara, la specialit√† sono i gamberetti in molte versioni, come l'aglio e l'olio, il filetto di gamberetti lavato con il brodo di cocco e il pi√Ļ richiesto di tutti: i gamberetti.

In ottobre si svolge il Festival gastronomico di Pipa, con molte prelibatezze della cucina costiera.

Rio Grande do Norte pubblica la rivista "Deguste", specializzata nella gastronomia della regione nord-orientale, e in particolare il potiguar.

Editoriale Video: Comuni degli Altos de Jalisco

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